Kad kepimo metu tešla pakiltų ir duona nebūtų plokščia, reikia mieles pakeisti kitais fermentacijos produktais. Tai specialus raugas, kuris ruošiamas iš miltų ir vandens per keletą dienų. Kitų būdų gauti duoną be mielių nėra, nes tik specialios bakterijos fermentacijos procese gali išskirti dujas, kurios ir padaro kepinius purius.
Be mielių duonos su raugu privalumas yra tas, kad ji neapsunkina skrandžio, lengvai virškinama ir, svarbiausia, joje nėra mikroorganizmų, kurie keičia žarnyno mikroflorą.
Tikrasis duonos be mielių, pagamintas pagal visas taisykles iš natūralios raugo, turi maistinių celiuliozės skaidulų. Jos, kaip šepetys, valo žarnyną nuo toksinų, gerokai pagreitindamos medžiagų apykaitą.
Todėl svarbu kasdien vartoti jį kaip pagrindą sumuštiniams, ypač ryte pusryčiams, kai organizmas pabunda ir reikia paleisti medžiagų apykaitą naudingais maisto produktais, kuriuose yra ląstelienos.